凉菜店选年后开工吉日，不能只盯着黄历上的通用吉日，得结合店铺的实际情况来定，比如很多做餐饮的人会避开正月里的“水日”，怕和食材保鲜的需求相冲，也会避开和店主生肖相冲的日子，如果店主属鼠，就尽量别选正月初十，有些黄历标注这天冲鼠，老辈人觉得会影响新一年的客源。
不同区域的习俗也有差别，南方有些地方会选正月初八，觉得八和发谐音，适合做小生意；北方不少店会选正月十六，说这天是“顺星日”，寓意新的一年生意顺风顺水，要是店铺附近有学校或者写字楼，还可以选正月十五之后的第一个周末，这天附近的上班族和学生都开始返程,能借着客流多的时机开门揽客。
选好吉日之后，得提前做好开工的准备，不能随便开门就卖，前一天晚上要把店铺里的设备全部检查一遍，凉菜的冷藏柜、切菜的刀具、装食材的容器都要擦干净，有些店主还会在门口贴个小福字，讨个好彩头。
开工当天早上，要提前半小时开门，先把凉菜的试吃品摆出来，比如一小盘拍黄瓜或者凉拌木耳，给路过的人尝鲜，也能吸引附近的老顾客过来，要是有老顾客提前问过开门时间，当天可以给他们多添一小份卤藕片，让老顾客觉得被重视,这样他们会常来。
吉日开工当天的生意，不能只看当天的流水，得借着吉日的势头做些小活动，比如开业前三天，买满二十元送一小份凉拌腐竹，或者给每个买凉菜的人送一张小卡片，上面印着店铺的微信二维码，加好友下次买减一块钱。
要是当天生意比预期好，当天晚上可以给帮过忙的员工加个鸡腿，或者给帮忙试吃的邻居送一小份凉菜，这样能攒下好人缘,之后的生意也会更顺。
选年后开工吉日，核心是贴合自己的店铺情况，别盲目跟风选热门日子，选好之后，把准备工作做细，借着吉日的势头拉稳老顾客、吸引新客源,就能为新一年的凉菜店生意开个好头。